Costa Rica "Red Honey Process"

Prix réduit Prix $15.00 Prix régulier

Ce café provient directement de mon dernier voyage au Costa-Rica en février 2018. J'ai eu la chance de rencontrer Dona Francisca et Don Oscar Chacon, troisième génération de propriétaires d'une micro-usine de transformation du café; "LAS LAJAS". Au fil des ans, ils ont perfectionnés leur méthode de séchage préférée pour créer une grande variété de procédé dit "Honey" pour "miel". Ce procédé laisse la chair du fruit (mucilage) autour des grains durant le séchage. L'appellation "Red Honey" signifie que durant le séchage, le café n'a été brassé que quelques fois durant la journée.  De cette variété, j'ai particulièrement aimé le "Red Honey" puisqu'il se démarquait franchement du procédé appelé "lavé" tout en se distinguant également du procédé "Naturel". Il confère donc, selon moi, un parfait dosage entre les subtilités du premier procédé et le fruité du dernier. Voici donc le résultat;
Pays Costa-Rica
Région Sabanilla de Alajuela
Altitude 1500 mètres
Ferme Calle Liles
Variété Caturra, Catuai
Procédé "Red Honey"

 

-Notes de dégustation;

Acidité balancé,

Fraises,

Finale chocolatée.

-Pier-Paul Fortin

Directeur de la production

 

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